Les spécialités savoyardes, adresse par adresse

Pourquoi cette section existe

Chercher « restaurant savoyard » dans un annuaire classique donne une douzaine de résultats en Haute-Savoie. C'est absurde : le département en compte des centaines. Le problème vient de l'étiquetage. Un restaurant qui sert de la fondue tous les soirs se déclare le plus souvent comme « restaurant », rarement comme « restaurant savoyard ».

Nous avons donc renversé la question. Plutôt que de lire l'étiquette, nous avons lu les avis. Quand plusieurs clients d'un même établissement mentionnent la fondue, la raclette ou le berthoud, c'est un signal autrement plus fiable qu'une case cochée dans une fiche.

Comment lire ces listes

Un établissement apparaît dans une liste dès que la spécialité est citée au moins deux fois dans les avis que nous avons relus. Le classement à l'intérieur de chaque liste reprend celui du reste du site : note pondérée par le volume d'avis.

Deux limites à garder en tête. Une mention peut être négative : « la fondue était fade » compte autant que « la meilleure fondue de ma vie ». Et un établissement excellent dont personne n'a écrit le mot n'apparaîtra pas. Cette section complète les pages de cuisine, elle ne les remplace pas.