À Chamonix, 44 % des avis de restaurant ne sont pas écrits en français
Les stations de Haute-Savoie concentrent 640 établissements et une clientèle qui n'a rien à voir avec celle de la vallée. Ce que ça change quand vous cherchez une table, mesuré sur les avis.
Un restaurant de station n'est pas un restaurant comme un autre.
Il travaille cinq mois sur douze, sert une clientèle en rotation permanente, et reçoit des avis dans une demi-douzaine de langues.
Ces trois faits sont mesurables.
Ils changent la lecture de la note.
Six cent quarante adresses, très concentrées
| Station | Établissements |
|---|---|
| Chamonix | 217 |
| Megève | 78 |
| Morzine | 48 |
| Saint-Gervais-les-Bains | 44 |
| Châtel | 40 |
| Les Gets | 36 |
| Samoëns | 33 |
| Arâches-la-Frasse | 32 |
Chamonix pèse à elle seule 217 établissements, soit un tiers de l'offre des stations. C'est plus que Thonon-les-Bains, plus que Cluses, presque autant qu'Annemasse.
Pour une commune de moins de neuf mille habitants.
Ce qui donne, en pleine saison, une densité de tables au mètre carré qu'on ne trouve nulle part ailleurs, avec des cartes affichées en quatre langues, des serveurs recrutés pour cinq mois, et une clientèle qui change intégralement tous les samedis matin entre neuf heures et midi.
Un tiers ne travaille qu'une saison
Nous déterminons cette saisonnalité à partir du mois de visite déclaré dans les avis. Quand plus de 55 % des visites commentées tombent entre décembre et mars, l'établissement est signalé comme hivernal sur sa fiche.
Hors station, la proportion est bien plus faible : 222 adresses seulement sur 2 755.
La clientèle vient de loin, et ça se voit dans la note
Sur l'ensemble du département, 15 % des avis sont rédigés dans une autre langue que le français. En station, la moyenne monte à 24 %.
À Chamonix, elle atteint 44 %.
L'anglais domine très largement, suivi de l'espagnol, de l'arabe, de l'italien et de l'allemand. Chaque avis affiché sur ce site indique sa langue de rédaction.
Un client étranger et un client local ne notent pas la même chose. Le premier juge l'accueil, l'attente, le rapport qualité-prix rapporté à ses propres repères, et il compare avec ce qu'il a mangé chez lui la semaine d'avant. Le second juge la cuisine.
Une adresse très bien notée par une clientèle à 80 % étrangère vous dit d'abord qu'on y est bien reçu.
La note en station est légèrement plus haute
4,4 de moyenne en station, contre 4,4 ailleurs dans le département. L'écart est faible mais constant.
Deux explications plausibles, qu'on ne peut pas départager avec ces données. Soit les établissements de station sont meilleurs, ce qui se défend vu le niveau de concurrence. Soit on note plus généreusement quand on est en vacances, ce qui se défend tout autant.
Dans le doute, comparez une adresse de station à d'autres adresses de station, pas à la moyenne départementale.
Le cas des refuges
13 établissements du département sont classés comme refuges de montagne. C'est peu, et c'est logique : la plupart ne sont pas référencés comme restaurants.
Un refuge se juge sur d'autres critères qu'une table de vallée : l'accès, l'accueil, la capacité à nourrir vingt personnes trempées à dix-neuf heures. Les avis en parlent d'ailleurs très bien, souvent mieux que de la nourriture.
Quatre réflexes avant de monter
- Regardez le badge de saison sur la fiche. Une adresse marquée « surtout l'hiver » a de bonnes chances d'être fermée en juin.
- Regardez la part de clientèle internationale. Au-delà de 25 %, la fiche l'indique. Ça vous dit à qui la note appartient.
- Méfiez-vous des notes bâties sur une seule saison. Un établissement à quarante avis tous datés de février n'a été jugé que par des skieurs.
- Appelez. En station plus qu'ailleurs, les horaires bougent avec la neige.
Ce qu'il faut retenir
Une note de station se lit avec trois informations à côté : la saison, la langue des avis, et le volume. Les trois figurent sur chaque fiche de ce site.
Sans elles, un 4,7 à Chamonix et un 4,7 à Cluses ont l'air identiques. Ils ne le sont pas.
Combien de restaurants dans les stations de Haute-Savoie ?
640 établissements sont recensés dans les principales stations du département, dont 217 à Chamonix, 78 à Megève et 48 à Morzine.
Comment savoir si un restaurant de station est ouvert hors saison ?
Ce site ne dispose pas des horaires d'ouverture. Il signale en revanche la saisonnalité apparente, calculée sur le mois de visite déclaré dans les avis. Un badge apparaît quand plus de 55 % des visites se concentrent sur une saison.
Les restaurants de station sont-ils plus chers ?
Nous ne disposons d'aucun prix réel et ne pouvons donc pas répondre. La gamme affichée sur les fiches est déduite du type d'établissement, elle ne remplace pas une carte.
Pourquoi tant d'avis en anglais à Chamonix ?
Parce que 44 % des avis rédigés sur les établissements de la commune ne sont pas en français, l'anglais dominant très largement. C'est la proportion la plus élevée du département.
